Bœuf ou agneau : quel morceau choisir pour un couscous réussi

Un choix de goût avant tout

Pour un couscous réussi, le choix entre bœuf et agneau dépend surtout du goût recherché : l'agneau apporte plus de caractère, le bœuf est plus doux et convient à tous les palais.

Les morceaux à privilégier

Pour le bœuf, le collier ou le jarret sont idéaux pour une cuisson longue. Pour l'agneau, l'épaule ou le collier apportent du moelleux sans être trop gras.

Peut-on mélanger les deux ?

Oui, beaucoup de familles préparent leur couscous avec un mélange bœuf-agneau : cela permet de profiter du goût prononcé de l'agneau tout en gardant une texture homogène grâce au bœuf.

Le temps de cuisson

Comptez 1h30 à 2h de mijotage à feu doux pour que la viande devienne fondante, quel que soit le choix retenu.

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