Comment bien choisir son épaule d'agneau pour un tajine

Un morceau idéal pour la cuisson longue

L'épaule d'agneau est l'un des morceaux préférés des amateurs de tajine : bien persillée, elle reste moelleuse après plusieurs heures de mijotage, contrairement à des morceaux plus maigres qui ont tendance à se dessécher.

Entier ou en morceaux ?

Pour un tajine, privilégiez l'épaule détaillée en morceaux : la cuisson est plus rapide et homogène, et chaque part reçoit sa juste dose d'épices et de sauce. Réservez plutôt l'épaule entière pour un rôti au four.

Nos conseils de cuisson

Faites revenir la viande à feu vif avant d'ajouter oignons, épices et un peu d'eau, puis laissez mijoter à couvert 1h30 à 2h à feu doux. Plus la cuisson est lente, plus la viande devient fondante.

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