Recette : merguez maison, la vraie recette selon nos bouchers

Une recette transmise de boucher en boucher

La merguez tire son nom du mot "mrgaz" en arabe maghrébin, qui désigne une saucisse fine et épicée. Chez Boucherie El Nour, nous la préparons chaque jour à partir de viande halal fraîche, sans recourir à des mélanges tout prêts industriels.

Les ingrédients essentiels

Une bonne merguez repose sur un équilibre entre bœuf et agneau, un boyau naturel fin, et un mélange d'épices précis : piment doux, harissa, cumin, ail, coriandre et un soupçon de paprika pour la couleur rouge caractéristique. La qualité de la viande fait toute la différence : plus elle est fraîche, moins il faut de matière grasse pour obtenir du moelleux.

Nos conseils de cuisson

Pour éviter que la merguez n'éclate à la cuisson, piquez-la légèrement avant de la poser sur le grill ou la poêle, et privilégiez un feu moyen plutôt que trềs vif. Comptez environ 8 à 10 minutes en la retournant régulièrement pour une cuisson homogène, sans la dessécher.

Comment la servir

La merguez se déguste aussi bien en sandwich avec des oignons confits, qu'en accompagnement d'un couscous ou d'une salade méchouiée. Elle s'accorde particulièrement bien avec une sauce yaourt-menthe qui vient adoucir le côté relevé des épices.

Retrouvez nos merguez fraiches

Nos merguez sont préparées chaque jour par nos bouchers et disponibles en livraison sur Toulouse en 2h, 7j/7. Retrouvez-les dès maintenant sur notre boutique en ligne.